2021年第一季度，调味品原料主要受部分进口细分品类海外市场的不确定影响因素较大，叠加运输成本费用居于高位，共同推动原料市场价格普遍上涨，调味品原料价格指数从115.47点上涨到116.08点。进入第二季度，调味品原料价格指数涨幅扩大，其主要是由胡椒、桂皮等品类价格走高引起的，指数最终收报于119.31点，上半年累计上涨3.10%。

　　从细分品类来看，2021年上半年除果皮类原料产品价格指数保持平稳运行外，胡椒类、桂皮类、其他干调类原料产品价格指数总体上行，辣椒类、豆蔻类、香草类、籽类原料产品价格指数总体下滑。具体运行情况如下表所示：

　　2021年上半年，胡椒类、桂皮类、其他干调类原料产品价格指数总体上行。截至6月，指数分别收报于124.26点，146.67点和108.81点，较年初分别上涨14.24%、14.27%和6.37%。其中，胡椒类原料产品价格指数始终保持上行态势，分析其原因：一方面越南等胡椒主产地价格逐步回升，市场行情随之坚挺且小幅上行；另一方面商家关注度持续增加，货源走动较为积极，推动胡椒行情向好发展。

　　辣椒类、豆蔻类、香草类、籽类原料产品价格指数总体下滑。截至6月，指数分别收报于114.08点、163.95点、106.17点和118.66点，较年初分别下跌2.48%、8.60%、4.77%和6.37%。其中，豆蔻类原料产品价格指数涨跌运行较为反复，临近年中，商家出售积极，但购货者进货意愿不强，市场货源走动显缓，行情表现较为疲软。

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